Taky milujete asijské jídlo (thajské pad thai nudle, smažené jarní závitky, hovězí pho či klasickou “čínu”)? A ruku na srdce – taky se ho nemůžete nabažit (protože si nalháváte, že je to přece zdravé – jen rýže, maso, zelenina – samozřejmě, veškeré zvýrazňovače chuti radši jdou mimo nás) a když vcucnete poslední udon nudli, dojíte se ještě letním závitkem s výbornou arašídovou omáčkou (protože je prostě fakt dobrá!)?
A zase ruku na srdce (a na břicho) – přestože jste přesvědčeni, že jíte zdravě a LEHCE, tak vám rozhodně po takovéto večeři není LEHKO, ba naopak?
Já Asii miluju (moje oblíbená je kuchyně vietnamská, ale miluji i thajskou, indonésskou, laosskou, indickou….), ale téměř vždy mi po asijské pochoutce je těžko – znáte to – nafouklé břicho, popřípadě véča hned letí ven,…
Řekla bych bohužel, že jsme si na tento stravovací model prostě zvykli – něco nám tak moc chutná, že neodoláme, a přijímáme fakt, že nám holt po jídle může být špatně – nepřemýšlíme nad tím si to “zařídit” nějak jinak.
Mně osobně změnila život (ano, změnila!) kniha Whole30, ale o tom si můžete přečíst v jiném článku.
Teď k věci – zkrátka jsem se rozhodla, že se asijských úžasných pokrmů nevzdám, ale jednoduše si je připravím sama doma – a to bez jakýchkoli nepřírodních přídavků a zvýrazňovačů chuti, a to tak, abych se po jídle cítila uspokojena, sytá, a přesto stále lehce.
Receptů bude přibývat, tady se s Vámi podělím o první, takový experiment – který jsem vařila poprvé, bez kuchařky, vše od oka – tak jak to mám ve zvyku. Věřím, že si pochutnáte.
PALEO RAMEN
Ramen je původem japonská vydatná polévka (ano, Asiaté polévku jedí ke snídani, obědu i k večeři). Existuje spoustu japonských verzí, v závislosti na regionu, surovinách a zvyklostech. Klasický a nám nejznámější ramen sestává z masového vývaru s udon či soba nudlemi, s vepřovým bůčkem, houbičkami, zeleninou a vajíčkem naměkko.
Já připravím takovou paleo verzi ramenu – bez bůčku, bez nudlí, a bez škodlivých glutamanů, pouze z přírodních a nám dostupných surovin, že se již nebudete moci vymlouvat, že něco nejde. A nebojte se, že byste přišli o typickou umami (lahodná chuť) ramenu.
Suroviny na 2 vydatné porce:
2 vykoštěná kuřecí stehna (nemusím říkat, že bio, hm?)
1/4 máslové dýně
jidášovo ucho – sušené, cca 10ks /můžete použít žampiony/shitake houbičky/lesní hříbky
pár listů kapusty
1 pak choi
5 stroužků česneku
1 palec zázvoru
2 porce kuřecího vývaru (mějte v ledničce, nebo mražáku – uvrařte takový, jaký máte rádi – samozřejmě žádná vegeta či maggi!)
2 bio vejcesůl, pepř, olivový olej
Na ozdobu:
hrst černého sezamu
jarní cibulka
lístky koriandru
limetka na zakápnutí
Nejprve si připravíme vývar (já jedu klasiku – bio vykoštěné kuře, 2 mrkve, 1 petržel, řapíkatý celer, cibule, sůl, pepř, nechat zavařit a pozvolna na mírném ohni táhnout cca 1,5 hod.). Scedíme, rozvařené suroviny můžeme promixovat s obraným kuřecím masem, přidáme kuskus, trochu špenátu a máme luxusní 3 vydatné obídky pro naše mrně.
Do scezeného vývaru prolisujeme 3 stroužky česneku, nastrouháme nadrobno půlku zázvoru a necháme vařit na mírném ohni, abychom udržovali vývar horký.
Jidášovo ucho dáme do misky, zalijeme vroucí vodou, necháme nabobtnat, aby houby pěkně změkly (ale stále musí být trochu slizké a “žvýkací”).
Listy kapusty zbavíme košťálu, nakrouháme na drobné nudličky, to stejné uděláme s pak choi a přidáme do vývaru.
Naložíme si maso – odstraníme přebytečné šlachy a tuk, popřípadě kosti. Nařízneme do stehen jemné čárky, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme zbytek zázvoru, přidáme sůl a pepř a zalijeme kvalitním olivovým olejem. Promačkáme vše, aby maso krásně nasálo marinádu a necháme aspoň 20 min odležet.
Mezitím oloupeme máslovou dýni a v Sencoru připravíme špagety. Máslová dýně (také tzv. špagetová dýně) je ale dost měkká, čili můžeme špagety naškrábat vidličkou a robota nebudeme potřebovat.
Scedíme houbičky a přidáme do vývaru spolu se špagetama z dýně.
Necháme jemně provařit, aby dýně krapet změkla.
Nasekáme nadrobno jarní cibulku a natrháme lístky koriandru.
Dáme vařit dvě vejce naměkko, cca 7 min.
Mezitím na rozpálenou pánev přidáme kuřecí maso, a smažíme dokud není povrch z obou stran krásně křupkavý.
Jdeme do finále – vývar s kapustou, houbami i špagetami je hotov, odstavíme z plotny.
Maso nakrájíme na nudličky, vajíčka rozkrojíme vejpůl (pozor, aby žloutek nevytekl).
Vývar nalijeme do misek, navrch poklademe rozpůlená vejce a šťavnaté proužky masa, posypeme cibulkou, koriandrem a černým sezamem a voila – paleo ramen můžeme podávat s limetou, ktreou celou tuto nádheru zakápneme! (pozn. dle libosti si samozřejmě přidejte sušené chilli vločky či nasekané ořechy).
Summa summarum:
Cena: cca 150 Kč
Celková doba vaření: cca 50 min + vývar
Náročnost: jednoduché
#paleoramen#chickenramen#glutenfree#lactosefree#paleoisfun#paleomama#quickeasyhealthy#